土鸡蛋营养跟普通鸡蛋是否一样？北单足球官网app

时间：2023-11-23 02:34:38    点击量：

　　我发现很多老一辈的人，都对各种“土”的食物有一种迷之依恋，比如小作坊土榨花生油、农家散养土鸡、以及今天要说的土鸡蛋。

　　所谓“土鸡蛋”，指的是农户散养鸡所生的蛋，而“洋鸡蛋”指的是专业养鸡户或养殖企业用饲料喂养圈养的鸡产生的蛋。

　　也有老人喜欢买红皮鸡蛋，认为红皮的鸡蛋是“土鸡蛋”，比白皮的蛋更有营养。

　　蛋壳颜色由原卟啉-IX、胆绿素的锌螯合物以及胆绿素-IX这三种色素决定，色素比例不同，鸡蛋壳也就呈现不同的颜色。

　　实际上，在产蛋前约半小时，色素才开始作用于蛋壳，而在此之前，决定鸡蛋营养成分含量的蛋黄和蛋白已经形成了。因此，蛋壳的颜色跟鸡蛋的营养没啥关系。

　　图片来自《中国居民膳食指南（2016）》，从图片能看出，鸡蛋壳的颜色，跟鸡蛋内所含营养物质的含量，真的没啥关系。

　　从营养价值（上图）来看，土鸡蛋中所含蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰相对更高，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等营养物质含量较低，其他营养物质含量相差几乎忽略不计。

　　从营养价值的角度出发，其实两种鸡蛋营养价值差不多，但是“土鸡蛋”的单价却比普通鸡蛋贵得多，性价比不高。

　　相比散养，专业养殖企业在养殖环境这里下了很大的功夫，对空间里温度、湿度、光照、卫生等各个方面都有严格的把控，且有多个可溯源的环节，因此，圈养鸡感染致病菌的可能性更低。而且，企业的风险应对能力更高，一旦发现养殖鸡感染致病菌，能及时处理，防止致病鸡及致病鸡生的蛋流入市场，传染给人。

　　同时，专业养殖企业一般有专业合理的投喂计划，保证鸡的营养搭配北单足球官网app，因此很少出现营养不良的情况。鸡蛋品质与鸡本身的身体素质关系很大。

　　而且对于“土鸡蛋”来说，有一个非常大的风险不容忽视，那就是沙门氏菌污染。

　　鲜鸡蛋最主要的卫生问题就是被以沙门氏菌为代表的的致病菌污染。在产蛋前，禽类感染致病菌后，病原微生物通过血饮进入卵巢卵黄部导致蛋黄携带致病菌。在产蛋后，蛋壳在泄殖腔、不干净的产蛋环境以及运输、储存过程中，都有可能被致病菌污染。致病菌通过蛋壳气孔进入蛋类并迅速繁殖，污染鲜蛋。

　　沙门氏菌食物中毒发病率占食物中毒的40%~60%，是我国常见的食物中毒原因之一。临床上最常见的是胃肠炎型中毒，最开始表现为头疼、恶心等，之后会出现呕吐、腹痛、腹泻。甚至腹泻一日可达到数次甚至数十次。

　　鸡蛋的风味与鸡饲料之间存在较密切的关系，投喂不同鸡饲料的鸡，产出的蛋在风味上会不一样。

　　总体而言，如果是为了营养，实在没必要购买“土鸡蛋”，但是如果是为了那一口“土鸡蛋”的味觉享受，那就买！